¿Cómo montar una Confitería? (¡Menú y cocina!)

Quiere saber cómo montar una panadería?

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En esta guía muy completa encontrarás detalles sobre la inversión necesaria, productos más vendidos, consejos de menú, qué equipamiento es ideal para una cocina sencilla y profesional y mucho más.

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¿Todavía vale la pena montar una panadería dada la competencia?

Sí, realmente vale la pena abrir una confitería, porque con la expansión del mercado de la confitería artístico y modernización de técnicas., creó oportunidades para nuevas empresas.

Esta actividad implica la producción de pan, pasteles, tartas, dulces y otros productos de panadería.

Una panadería puede vender directamente en la tienda, por encargo o a otros comercios como restaurantes y supermercados.

¡Todo esto, combinado con una buena rentabilidad, hace de una pastelería una excelente oportunidad de negocio!

En este artículo hablaremos de:

Competencia y mercado.
Mejor ubicación del punto comercial.
¿Cuáles son los productos más vendidos?
Cómo organizar la estructura productiva.
Número de empleados.
Cuál será la inversión requerida y mucho más.

¿Cuál será tu competencia al abrir una panadería y datos del mercado?

El segmento de confitería se considera bastante competitivo, por lo que es necesario analizar el mercado local para saber si es viable o no en su región.

Hay pocas pastelerías especializadas, la mayoría de los competidores son panaderías y supermercados, por lo que ya es una buena señal para aprovechar esta cuota de mercado inexplorada.

Es importante que hables con empresarios del sector y visites algunas panaderías, ver qué está funcionando y qué se puede mejorar en estos espacios.

Haz un buen sondeo de la competencia en torno a dónde pretendes abrir tu punto de venta y descubre qué es interesante y qué no ofrecen.

De esta forma podrás saber si la competencia es realmente un problema en tu región o si es perfectamente posible sacar provecho del negocio.

Ofrecer productos y servicios que la competencia no ofrece y que los clientes buscan es una excelente manera de atraer nuevos clientes y fidelizarlos.

¿Quién será el público objetivo de la repostería?

cómo configurar un menú para una pastelería

Encontrar quién será su público objetivo marca la diferencia, especialmente a la hora de elegir estrategias de marketing.

Establece también si pretendes vender productos más sencillos a precios más asequibles u opciones más refinadas y caras.

Estas elecciones serán importantes a la hora de elegir la ubicación del punto de venta.

En los últimos años ha ido aumentando el número de personas que padecen intolerancia al gluten y a la lactosa. Estas personas ya no pueden comer un pastel tradicional y buscan alternativas.

Esto abre oportunidades para la producción y oferta de diferentes dulces y snacks salados, como los veganos. Este es el nicho de mercado que está creciendo y aún está poco explorado.

Ubicación ideal para montar una panadería de éxito

Es importante que prefieras zonas comerciales con alta circulación de personas.

Elige un punto que sea de fácil acceso y tenga buena visibilidad, especialmente si vas a trabajar con venta directa.

También puedes pensar en la ubicación de tu punto según los hábitos de tu público objetivo o tu tipo de producto, por ejemplo: si ofreces dulces bajos en calorías, abrir un punto cerca de un gimnasio podría ser una buena opción estratégica.

En una pastelería ¿cuáles son los productos más vendidos?

La primera idea es invertir en un producto destacado, algo que puedas producir con la mayor excelencia y convertirlo en tu producto estrella.

Puede ser una tarta con diferentes combinaciones y sabores, o un cupcake gigante, de esta forma tu repostería estará directamente ligada a un producto que no existe como este en ningún otro lugar.

También puedes innovar el menú según tu público objetivo.

Considere también qué ingredientes son típicos de su región y cuáles tienen mejor aceptación, como el anacardo en la región noreste de Brasil.

Además de innovar en la carta y tener un producto diferente, siempre hay aquellos con mayor rendimiento y que no pueden faltar en una panadería, son:

Tartas y pasteles;

Duende;
Pequeño Pastel;
brigadeiro;
postre de leche condensada con coco;
bombas de chocolate;
Casadinho;
Magdalena;
rosquillas;
Quindim, sueños y pudin.

Estructura y equipamiento para abrir una buena pastelería

La estructura para la apertura de una confitería puede variar según el proyecto y las posibilidades de inversión.

Según empresarios del sector, el espacio ideal para montar una pastelería es a partir de 50 metros cuadrados.

Generalmente la estructura es como hablaremos ahora:

Recibidor y mostrador de servicio: Dependiendo del espacio disponible, es posible colocar algunas mesas y sillas para que los clientes puedan comer más cómodamente.
Cocina: Crear un proyecto para analizar el tamaño ideal que acomode todo el equipamiento y circulación de los empleados.
Stock: El lugar debe estar bien ventilado, con plataformas a 20 cm del piso para mantener la calidad de los ingredientes.
Sanitario.

En cuanto al mobiliario y equipamiento de la repostería, lo enumeramos de la siguiente manera:

Bandejas para hornear;
Congelador y frigorífico;
Liquidificado;
Utensilios domésticos;
Encimeras de acero inoxidable;
Batidoras y Batidoras;
Horno y estufa;
microondas;
Báscula;
Vitrinas para pasteles y tartas;
Soplete, entre otros.

Cómo elegir proveedores de productos de confitería

Hay muchas opciones para Proveedores para confiterías entre mercados mayoristas, distribuidores y productores locales.

Investiga un poco, pide referencias a personas que conoces e intenta realizar pedidos pequeños hasta elegir los mejores y así mantener una buena lista de proveedores.

Evalúe siempre la calidad de los productos, las condiciones de pago, los precios y los plazos de entrega.

En casos de emergencia, como cuando te quedas sin ciertos ingredientes, puedes comprarlos directamente en los mercados mayoristas.

Normalmente el precio es un poco más elevado, ¡pero en situaciones de emergencia será necesario!

Número mínimo de empleados de confitería.

Para montar una panadería exitosa necesitarás un mínimo de 4 a 6 empleados quien puede realizar las siguientes funciones:

confitero;
Auxiliar de cocina;
Cajero;
1 o 2 asistentes y un encargado.

Es importante que una persona se encargue de la limpieza diaria del ambiente, especialmente de la cocina.

Elija profesionales que ya tengan experiencia en el campo y cree un ambiente con condiciones de trabajo adecuadas.

¿Cuál es la inversión al abrir una panadería?

O inversión montar una panadería Dependerá del tamaño, marcas y tipos de equipos adquiridos, renovación del local comercial, entre muchos otros factores que pueden aumentar o disminuir la necesidad de inversión.

Por eso no puedo decir exactamente de cuánto será tu inversión, ya que necesitamos saber las características de tu idea de repostería y qué esperas del negocio.

Pero, ¿cómo saber si la idea de negocio es viable dentro de tu presupuesto?

Conociendo esta necesidad, realizamos un estudio de mercado basado en otros negocios exitosos, a través de conversaciones con empresarios del segmento de dulces y confitería.

Gran parte de las inversiones iniciales para abrir una panadería se destinan a la compra de equipos, por lo que si quieres ahorrar dinero, debes centrarte en eso. Al optar por comprar equipos usados podrás reducir la inversión inicial hasta en un 30%.

En nuestro cálculo, la inversión inicial media estimada para abrir una pequeña panadería está entre 35 y 50.000 mil reales distribuidos en la forma de la que hablaremos ahora.

Renovación y reparación del punto comercial, con pintura, instalación de cerámica específica, aire acondicionado, extractores, entre otras adecuaciones.
En mobiliario y equipamiento aquí la inversión puede variar mucho para cada panadería.
El capital de trabajo promedio requerido según nuestro análisis estuvo entre 8 y 10.000 mil reales.