la yuca se caracteriza como raíz que al consumirse transforma su almidón en azúcar en el organismo.
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La enfermedad diabetes, caracterizada por malabsorción o ausencia de insulina en el organismo, requiere un seguimiento constante para que se produzca una absorción adecuada de glucosa.
Con la ayuda de la insulina y una dieta equilibrada, los niveles de azúcar en sangre se mantienen estables, previniendo complicaciones de la enfermedad.
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Y tiene una carga glucémica considerable, sin embargo, aún tiene una recomendación mayor que otros alimentos que aportan almidón.
Es necesario dosificar el plato para no excederse. Si vas a consumir arroz y yuca, es necesario reducir considerablemente la porción de alguno de estos alimentos.
Consumo de yuca en diabetes
Por 1 gramo de alimento se aporta un 10% de la dosis diaria recomendada de vitamina C, y contiene más nutrientes en la carga inferior, como hierro y calcio.
La recomendación es consumir en pequeñas cantidades para evitar un rápido aumento de los niveles de glucosa en sangre.
En comparación con las patatas blancas, la raíz tiene un índice glucémico de casi la mitad, lo que la convierte en una alternativa más saludable a consumir en las comidas.
Aquí consejos sobre por qué cocinar la raíz es una buena opción.
Beneficios de la yuca
Antiinflamatorio contra la artritis
Segundo Diario de inflamación, la publicación que se ocupa exclusivamente de la investigación de productos para combatir la inflamación, los 3 grupos principales de ingredientes de la yuca se caracterizan por polifenoles y saponinas.
Tienen efectos analgésicos y antiinflamatorios y pueden usarse directamente para tratar la osteoartritis y la artritis reumatoide.
Las saponinas todavía tienen una acción similar a la de un detergente y son responsables del uso del extracto de raíz de yuca en la elaboración de champús y jabones naturales.
Antioxidante
La raíz de yuca contiene resveratrol. Los polifenoles, como el resveratrol, son venerados por sus propiedades antioxidantes que protegen al cuerpo contra los radicales libres que pueden dañar las células y causar tipos de cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes.
También es una de las raíces con mayor concentración de vitamina C.
Esta vitamina representa la primera línea de defensa del sistema inmunológico, estimulando la actividad y producción de glóbulos blancos.
La vitamina C también actúa como antioxidante, evitando que los radicales libres dañen las células generando mutaciones.
Y es que, la raíz también tiene ácido fólico, asociado a una mejor salud de la piel y los ojos, debido a la acción antioxidante en estos tejidos.
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Buena fuente de carbohidratos para diabéticos
Una taza de yuca contiene casi 4 gramos de fibra, fundamental para el control del peso y la salud digestiva.
Se recomienda a las personas diabéticas que mantengan una dieta rica en fibra para prolongar el proceso de digestión, lo que ayuda al organismo a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre.
Energía
La raíz tiene casi 2 veces más calorías que las patatas.
Probablemente sea uno de los tubérculos tropicales con mayor concentración de calorías.
La porción correspondiente a 100 gramos de yuca tiene 160 calorías.
Aunque la raíz tiene niveles bajos de proteínas y grasas, sigue siendo más rica en proteínas que el ñame, los plátanos y las patatas.
Vídeo | Mitos y verdades sobre la yuca
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